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        告诉节俭的父母,剩菜危险排行榜!剩菜竟会产生这些可怕的变化!

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        谁家没点剩菜剩饭,

        特别是节俭的老人,

        遇到剩饭剩菜,

        舍不得倒掉。

        但剩菜安全吗?

        看看国家高级食品检验员的实验——结果可能会让你改变对剩菜的看法!


        实验:剩菜会发生这些惊人变化

        选择三种常见的烹饪方式:凉拌圆白菜、炒圆白菜和炖菜,分装后冷藏。

        当天

        变化不大。

        凉菜:当天培养皿中就散落了一些白点

        炒菜:培养皿中也出现了一两个白点

        炖菜:没有变化

        白点其实就是细菌繁殖后,许多细菌的集合体,又叫做菌落总数。

        12小时后

        凉拌菜和炒菜?#21152;?#20102;明显变化!



        凉拌菜:白点变多且变大

        炒菜:白点也变多了

        炖菜:还是没有变化

        将放置12小时的炒圆白菜再次彻底加热了一?#21361;?#32905;眼就?#24202;?#21040;白点了,说明细菌被杀死了。


        24小时后

        凉拌菜菌落数?#29616;?#36229;标!



        凉拌菜:菌落总数已经相当?#29616;?/span>,超出标准范围。

        炒菜:菌落总数在存放24小时后也有明显的变化

        炖菜:有轻微变化

        将存放24小时的炒菜充分加热后,细菌消失。

        48小时后

        只有炖菜变化不大。


        凉拌菜:培养皿已密密麻麻布满了白点

        炒菜:也像雪花一样,且有轻微的异味

        炖菜:依然变化不大

        剩菜放久了,细菌就变多,它们会将食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解,使营养价?#21040;?#20302;,甚至导致食物的腐败变质。


        注意!剩菜可能有多大危害

        细菌繁殖需要“食物?#20445;?#37027;么随着“小白点”的增长,菜品会有多大影响呢?

        1、维生素流失 随着存放时间的延长,食物中的水溶性维生素会流失

        2、营养价?#21040;?#20302; 细菌会分解菜品种的营养物?#21097;?#20174;而降低食物原有的营养价值。如将蛋白质分解成肽类的一些小分子物?#21097;?#29978;至是腐胺、尸胺等有异味的小分子,导致腐败。

        3、产生毒素 如果细菌中有致病菌,则有可能会产生毒素,毒素的耐热性很高,例如金黄色葡萄球菌,80℃即可杀死,而其所产生的毒素则需要200多度才能杀死。如果毒素达到?#27426;?#30340;量,则有可能导致食源性疾病,腹泻、呕吐等。

        4、亚硝酸盐增多 细菌繁殖也使蔬菜中产生?#27426;?#37327;的亚硝酸?#21361;?#20027;要是因为细菌中有一种“硝酸还原酶”能将硝酸盐变成亚硝酸盐。细菌繁殖越多则亚硝酸盐也会越多。亚硝酸盐很容易形成致癌物亚硝胺。

        记住!剩菜危险排行榜

        根据这次实验结果,以及其他食品安全专家的观点,总结出两个“剩菜危险排行榜?#20445;?/span>

        1不同做法的危险排行

        第一名:凉拌菜(叶菜类)

        建议不存放,或被剩下不超过4小时。

        第二名:炒菜

        建议存放不要超过12小时,?#39029;?#20043;前?#27426;?#35201;彻底加热。

        第三名:炖菜


        虽?#26412;?#24443;底,但存放时间太长会影响口感,?#24335;?#35758;存放不超24小时。

        2不同菜品的危险排行


        建议:吃剩菜有三个小?#35760;?/strong>

        剩菜不是不能吃,如果真的剩菜了,而你决定把它们消灭掉,?#29238;?#23567;?#35760;?#33021;帮你吃得更健康:

        1
        彻底加热

        彻底加热后,细菌就被杀死了。另外,一些细菌产生的毒素在100度以上加热几?#31181;?#33021;?#40644;?#22351;,但如果没有热透,就非常危险了。

        2
        搭配新鲜蔬果

        细菌繁殖会使剩菜中产生?#27426;?#37327;的亚硝酸?#21361;?#22914;果搭配新鲜的蔬果吃,果蔬中的维C可阻断亚硝酸盐形成致癌物亚硝胺。

        3
        加蒜泥、醋

        凉拌菜则建议加一些蒜泥、柠?#25163;?#37259;等,能起到?#26412;?#30340;作用。

        但是不管如?#21361;?/span>

        剩菜毕竟不如新鲜菜更营养更安全,

        所以我们还?#22681;?#35758;:

        尽量不吃剩菜!


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        ▍综合编辑:津澧生活圈(如有侵权请联系我们删除)


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